감자는 남아메리카 안데스산맥 중부 고원지대가 감자의 원산지로 알려져 있으며 잉카제국에서는 말린 감자(추뇨)를 공물로 거두어 기근에 대비하기도 했다. 1570년경 스페인 사람들을 통해 유럽에 감자가 소개되었으며, 우리나라에는 순조 24년 청나라 사람이 가져왔다고 기록되어 있다.

감자는 단백질, 비타민 C 등 다양한 영양소가 풍부하며, 날감자 100g은 열량 80kcal에 해당한다. 소주의 원료와 알코올의 원료로 사용되고, 감자 녹말은 당면, 공업용 원료로 이용하는 외에 좋은 사료도 된다.

목차

제1장 감자의 고향과 전래

1. 감자의 기원

2. 감자의 전래

제2장 감자재배 현황과 전망

1. 세계의 감자생산

2. 우리나라 감자재배 현황

3. 감자산업 전망

4. 감자산업 발전방향

제3장 감자의 생태적 특성

1. 감자의 식물학적 분류 및 분포

2. 생육 특성

제4장 감자의 생장과 발육

1. 생장 및 발육단계

2. 덩이줄기의 휴면과 생리적 서령

3. 생장단계별 관리요령

4. 생육단계와 환경

제5장 감자의 주요 성분과 품질

1. 덩이줄기의 성분

2. 덩이줄기의 이용과 품질

3. 품질판정 기준

제6장 감자 육종과 주요 품종

1. 감자 육종의 발달사

2. 영양번식작물로서 감자의 특성

3. 주요 감자 품종 육성방법

4. 감자 품종과 특성

5. 품종 육성 체계

6. 우리나라 주요 재배 품종의 특성

제7장 가꿈꼴(작형)별 재배 기술

1. 봄재배

2. 가을재배

3. 여름재배

4. 겨울시설재배

5. 기계화 생력재배

제8장 씨감자 생산재배

1. 채종재배의 필요성

2. 채종재배 환경

3. 씨감자 생산체계와 민영화

4. 씨감자 생산기술

5. 조직배양

6. 기내소괴경 생산

7. 수경재배에 의한 씨감자 생산

제9장 수확 후 관리

1. 수확작업

2. 상처치유(Curing)

3. 선별 및 포장

4. 저장

제10장 감자 병해충과 방제

1. 곰팡이병

2. 세균병

3. 바이러스병

4. 생리장해

5. 충해

6. 잡초

제11장 감자로 만든 음식

1. 감자의 영양적 가치

2. 감자를 이용한 요리