최근 우리나라 인구구조 변화를 살펴보면 65세 이상 인구 비중이 ’25년에는 20.3%로 급격히 높아져 초고령 사회로 진입할 것이라는 전망이 나올 정도로 세계에서 가장 빠른 고령화 진행 속도를 보이고 있습니다. 이에, 정부에서도 고령층을 대상으로 한 새로운 산업 육성의 필요성을 느껴‘고령친화식품’을 5대 유망식품 중 하나로 지정하고 이를 육성하기 위한 방안으로「고령친화산업진흥법」의 대상 제품에‘식품’을 추가하고‘고령친화 우수식품 지정’등 다양한 노력을 기울이고 있습니다. 이에, 국립수산과학원에서는 고령자의 식품섭취나 소화 등을 돕기 위해 수산물의 물성을 조절하는 가공기술을 접목하고 영양성분 및 소화율을 고려한 고령자 맞춤형 레시피를 개발하여 간행물로 발간하게 되었습니다.

목차

발간사

고령친화식품에 대한 정의

고령친화수산식품 레시피

고등어

삼치

꽁치

멸치

명태

참조기

넙치

눈다랑어

고령친화수산식품 품질특성

원료 수산물(어류)의 생태, 형태 및 분포 특성