상추는 주로 샐러드나 쌈으로 많이 먹으며 겉절이로도 먹는다. 비타민과 무기질이 풍부하여 빈혈 환자에게 좋으며, 줄기에서 나오는 우유빛 즙액에 락투세린과 락투신이 들어 있어 정서 안정에도 도움을 준다.

목차

제1장 일반 현황

1. 원산지 및 내력

2. 재배 및 생산 현황

3. 주산지

4. 수출입 동향

5. 식품적 가치 및 기능성

6. 상추와 관련된 속담

7. 상추의 발전 방향과 전망

제2장 생리 생태적 특성과 재배 환경

1. 생리 생태적 특성

2. 재배 환경

제3장 상추의 품종 및 채종

1. 상추의 분류

2. 국내의 주요 품종

3. 유전 양식

4. 품종 육성

5. 채종

제4장 재배

1. 재배 작형

2. 파종 및 육묘

3. 본밭 준비와 정식

4. 다양한 재배 방법

제5장 상추의 생리 장해

1. 영양 결핍

2. 영양 과잉

3. 생리 장해

4. 저장 장해

제6장 병해충 생태 및 방제

1. 병해

2. 해충

제7장 수확 후 관리 및 신선편이 품질 관리

1. 수확 후 관리

2. 신선편이(fresh-cut) 품질 관리

제8장 상추경영

1. 상추경영 일반

2. 출하 조절을 통한 경영 개선

3. 경영 개선을 위한 방안

4. 상추경영 우수사례

특집 농업인 업무상 재해와 안전보건 관리의 이해