국립축산과학원에서는 국내산 자연치즈의 소비를 확대하고자 가정에서 손쉽게 만들 수 있도록 치즈요리를 소개하는‘자연치즈 요리 활용법’책자를 발간하게 되었습니다. 다양한 소비층이 쉽고 간단하게 만들어 즐길 수 있도록 요리를 활용방법에 따라 분류하였으며, 요리에 활용된 치즈 15종에 대한 제조과정을 책자에 수록하였습니다. 또한, 부록에는 소비가 많은 우유, 발효유, 치즈에 대한 정보를 함께 실었습니다.
목차
1장 자연치즈 이야기
1. 치즈의 정의, 치즈의 역사, 치즈의 영양적 가치
2. 치즈의 분류
3. 치즈의 이모저모
4. 치즈의 종류별 특성
2장 쉽게 즐길 수 있는 자연치즈 요리
1. 가벼운 빵 & 샐러드
카테지치즈딸기샐러드
카테지치즈프렌치토스트
할루미치즈단호박샌드위치
고다치즈명란바게트
고다치즈그릴드샐러드
콜비치즈떡갈비쿠바샌드위치
2. 맛깔난 매일반찬
할루미치즈꼬치산적
크림치즈고등어구이
모짜렐라치즈달걀말이
페타치즈제육볶음
까망베르치즈닭볶음탕
할루미치즈고기잡채
까쵸까발로치즈오리불고기
체다치즈부대찌개
모짜렐라치즈등갈비구이
까망베르치즈애호박새우전
3. 오순도순 주말 별식
리코타치즈메밀전병
쿼크치즈새우월남쌈
크림치즈김치볶음밥
블루치즈감자옹심이
고다치즈고등어단호박구이
베르크치즈감자전
까망베르치즈돼지안심구이
페타치즈강된장쌈밥
틸지터치즈간장비빕밥
까쵸까발로치즈차돌박이볶음밥
4. 트렌디한 외식메뉴
리코타치즈김치라비올리
페타치즈토마토스파게티
블루치즈크림파스타
블루치즈안심스테이크
콜비치즈비빔밥랩
콜비치즈감자그라탱
틸지터치즈함박스테이크
틸지터치즈미나리파스타
베르크치즈가지크림스프
까쵸까발로치즈가지파스타
5. 참 맛난 간식&디저트
크림치즈크로켓
쿼크치즈오렌지무스
모짜렐라치즈볼튀김
카테지치즈케이크
리코타치즈춘권피튀김
블루치즈스콘
베이크드맥앤치즈
베르크치즈김밥
체다치즈소시지랩
생애주기별 치즈요리
3장 국내산 자연치즈 제조법 15종
1. 신선치즈
모짜렐라 치즈 Mozzarella Cheese
카테지 치즈 Cottage Cheese
쿼크 치즈 Quark Cheese
할루미 치즈 Halloumi Cheese
리코타 치즈 Ricotta Cheese
크림 치즈 Cream Cheese
2. 숙성치즈
페타 치즈 Feta Cheese
까망베르 치즈 Camembert Cheese
블루 치즈 Blue Cheese
고다 치즈 Gouda Cheese
콜비 치즈 Colby Cheese
틸지터 치즈 Tilsiter Cheese
체다 치즈 Cheddar Cheese
베르크 치즈 Berg Cheese
까쵸까발로 치즈 Caciocavallo
4장 우유로 만든 유제품의 종류와 특징
PART 1_ 우유란 무엇인가
PART 2_ 우유로 만든 유제품의 종류와 특징
효 유 발| 버터 | 아이스크림
참 고 _ 유가공품의 분류와 유형별 정의
PART 3_ 국내 소규모 낙농가 생산 유제품 판매 및 낙농체험 정보
