2013년 3월, 중국의 텅쉰차이징(騰訊財經) 채널이 중국의 도시에 사는 소비자를 대상으로 설문조사를 실시했다. 응답자 중 95%는 카페를 이용해 봤다고 하였으면 그중에서 25%는 카페에 일주일에 두 번 이상 가서 소비를 한 적이 있다고 했고, 카페에 가본 적이 없는 사람은 5%도 되지 않았다. 조사 결과로 알 수 있듯이, 중국의 커피소비는 무섭게 성장하고 있으며 카피는 이미 중국인들의 삶의 일부분이 되었다. 이러한 중국의 커피시장의 성장에는 블룸 커피 칼리지의 역할이 크다. 블룸 커피 칼리지(BCC, Bloom Coffee College)는 중국 내에서 유명한 커피 전문가 양성기관으로, SCAA(미국 스페셜티 커피협회)의 인증을 받았고, SCAA와 SCAE(유럽 스페셜티 커피협회)의 기업회원이다. 중국 인력자원·사회보장부가 지정한 중국 취업훈련 기술지도 센터(CETTIC)의 바리스타 양성기관이며, 바리스타 자격 검정기관이다. 또한 카페 창업과 경영에 관해 전문적인 도움을 주고 해결방안을 제공하는 업무도 담당하며, 스페셜티 커피의 로스팅 원두 공급처이기도 하다. 이러한 블룸 커피 칼리지에서 바리스타와 커피 마니아을 위한 최고의 커피 바이블을 출간하였다.
목차
Part 1 바리스타와 사랑에 빠져 새로운 인생을 만나다
1. 수면 위로 떠오른 바리스타
2. 카페를 지키는 사람
3. 바리스타와 사랑에 빠져 새로운 인생을 만나다
Part 2 카페의 주인공이 되어라
1. 카페의 시대
2. 카페와 바리스타
3. 카페에서 일하기
4. 카페의 주인공이 되어라
5. 바리스타의 커리어 플랜
6. 바리스타에서 카페 주인이 되는 카페 창업
Part 3 최고의 바리스타들을 만나다
1. 린뤼즈 : 커피 200만 잔의 전설
2. 리칭펑 : 커피는 나의 피
3. 차이디난 : 꾸준한 취미가 고집이 되다
4. 우야롄 : 커피만 만들지 않는다.
5. 장인저 : 학습 능력과 서비스 마인드
6. 리양 : 바리스타계의 론 레인저(Lone Ranger)
7. 왕더빈 : 지식과 열정을 커피에 녹아내다
8. 장신 : 커피 한 잔에 최선을 다하다
9. 쉬슈난 : 바리스타에서 작은 카페의 사장이 되기까지
10. 황쥔하오 : 커피가 주인공이 되는 카페 경영법
11. 칸어우리 : 카페 창업으로 골목길 문화를 되살리다
12. 주쥔 : 중국 커피의 대변혁의 시대
Part 4 스페셜티 커피 운동과 제 3 의 물결
1. 제1의 물결
2. 제2의 물결
3. 스페셜티 커피 운동
4. 제3의 물결
Part 5 독특한 향미 만들기 : 종자, 품종, 생산지, 선 가공
1. 아라비카종과 로부스타종
2. 커피나무 품종 이야기
3. 세계 주요 생산지의 커피
4. 선 가공 방법의 중요성
Part 6 독특한 향미 만들기 : 커피 로스팅 개론
1. 로스 팅에 따른 물리적 변화
2. 로스 팅에 따른 화학적 변화
3. 커피 로스팅 정도
Part 7 맛있는 커피를 만드는 만능 공식
1. 맛있는 커피를 만드는 7대 원칙
2. 커피의 ‘선천적’ 단계와 ‘후천적’ 단계
3. 맛있는 커피를 만드는 만능 공식
Part 8 커피의 농도와 바리스타의 만능 공식
1. 커피의 농도
2. 추출비율
3. 핸드드립과 바리스타의 만능공식
Part 9 추출수율 , 분쇄 , 추출 품질
1. 추출수율과 골든 컵 추출구간
2. 추출수율 조절하기
3. 추출 품질 높이기
4. 원두 분쇄도의 중요성
Part 10 브루잉 커피 : 프렌치 프레스, 사이펀, 에어로 프레스, 드리퍼
1. 활기를 되찾은 브루잉 커피
2. 스페셜티 카페에 주어진 과제
3. 프렌치 프레스
4. 사이펀
5. 에어로 프레스
6. V60 드리퍼
7. 브루잉 커피의 기술 체계
Part 11 에스프레소 추출 실전
1. 에스프레소의 개념과 기본 기술
2. 에스프레소 추출용 원두
3. 에스프레소 그라인더
4. 에스프레소 머신
5. 에스프레소와 바리스타
6. 에스프레소의 농도
7. 더블 에스프레소(Double Espresso)
8. 에스프레소 테이스팅
Part 12 바리스타를 한층 더 성장시키는 커핑
1. 커핑의 베일을 벗기다
2. SCAA 커핑과 COE 커핑
3. 커핑 환경과 커핑 준비
4. 커핑 과정
5. 커피의 향과 맛
6. 커핑의 기타 요소
Part 13 커피와 우유
커피와 우유
