오늘날 빠르게 변화하는 사회에서 더욱 중요하게 대두되는 개념이 바로 직무와 직무능력이며, 신산업의 발전으로 산업체계는 4차 산업 분야를 중심으로 빠르게 재편되고 있다. 우리 사회는 소위 말하는 평생직장의 개념은 사라지고 각 직무에 대한 역량이 중요해지는 직무능력 사회로 전환되고 있다. 산업 현장에서 직무 수행에 필요한지식·기술·소양 등을 산업부문별·수준별로 체계화 한 국가직무능력표준(National Competency Standards, NCS)는 직무능력 사회로 빠른 전환 과정 중 산업 현장 전반에서 발생할 수 있는 갭을 메워주는 핵심 기제로 작동 할 수 있다. 이 책은 글로벌시대에 맞추어 세계적인 주장문화를 이해하고 음료의 특성을 파악하고 분류하며, Bar관리 및 칵테일의 기본 지식 습득과 국가자격 ‘조주기능사’자격증 취득을 용이하게 하고 현장에서 적용할 수 있도록 NCS 바텐더 직무의 칵테일 실무 습득에 도움을 줄수 있도록 구성하였다.
목차
제1장 음료 특성 분석
제1절 음료 분류하기 / 음료의 개요
1. 음료의 정의
2. 음료의 의미
3. 음료의 역사
4. 음료 판매의 중요성
5. 음료의 분류 15
제2절 음료의 분류별 특성
1. 알코올성 음료
2. 비알코올성 음료
제3절 술의 개요
1. 술의 역사
2. 술의 제조과정
3. 칵테일 알코올 도수 계산법
제4절 우리나라 전통주
1. 전통주의 종류
제5절 음료 활용하기
1. 목테일(Mocktail)- 무알코올 칵테일 만들기
2. 시그니처 칵테일(Signature cocktail)
제2장 양조주
제1절 맥주
1. 맥주의 기원
2. 맥주의 어원
3. 맥주의 역사
4. 맥주의 특성
5. 맥주의 원료
6. 맥주의 종류
7. 크래프트 맥주
제2절 와인
1. 와인의 정의
2. 와인의 역사
3. 와인의 특성 및 종류
4. 와인의 특성에 따른 분류
5. 주요 포도품종
제3절 국가별 대표적인 와인
1. 프랑스
2. 독일
3. 이탈리아
4. 스페인
5. 포르투갈
6. 기타 지역
7. 구세계와 신세계 와인의 이해
제4절 와인의 일반상식 포인트
1. 각 국가별로 부르는 와인 이름
2. 빈티지(Vintage)
3. 와인의 기초용어
4. 소믈리에(Sommelier)의 역할
5. 와인테스트
6. 와인 마시는 순서
7. 와인을 최상으로 고르는 방법
8. 와인의 보관 방법
9. 와인 에티켓
10. 와인에 대한 기본상식
제3장 증료주
제1절 위스키(Whisky)
1. 위스키의 의미
2. 세계 4대 위스키
3. 위스키 분류법
제2절 브랜디(Brandy)
1. 브랜디의 숙성과정
2. 주요 생산지역
3. 저장 및 숙성도
4. 칼바도스와 그라빠
제3절 진(Gin)
1. 진의 종류
제4절 보드카(Vodka)
1. 보드카의 유명상표
2. 보드카의 종류
제5절 럼(Rum)
1. 헤비 럼(Heavy Rum)
2. 미디움 럼(Midium Rum)
3. 라이트 럼(Light Rum)
4. 럼의 유명상표
제6절 데킬라(Tequila)
1. 화이트 데킬라(White Tequila)
2. 골드 데킬라(Gold Tequila)
3. 테킬라의 유명상표
4. 숙성에 따른 분류
제7절 아쿠아비트(Aquavit)
제4장 혼성주
제1절 혼성주(Compounded Liquor)의 기능과 특성
제2절 리큐르(Liqueur)의 역사 및 제조법
1. 리큐르의 역사
2. 리큐르(Liqueur)의 제조법
제3절 혼성주(Compounded Liquor)의 종류
1. 감귤류 리큐르(Orange Liqueur)
2. 과실류 리큐르
3. 크림(Creme)류 리큐르
4. 종자류 리큐르
5. 벌꿀(Mead)류 리큐르
6. 향초류 리큐르
7. 에프리티프(Aperitif)류 리큐르
제5장 칵테일 조주
제1절 칵테일 이론
1. 칵테일의 유래와 특성
2. 칵테일의 분류 및 방법과 용어
제2절 칵테일 바(Bar)
1. 칵테일 바와 바텐더
2. 칵테일 기구
제6장 메디푸드 음료
제1절 메디푸드 음료의 이해
1. 한방 약술이란 무엇인가?
2. 약술의 특성
3. 술과 생약의 궁합
4. 약술이 맞는 병, 맞지 않는 병
제2절 약용작물
1. 약용작물의 개념적 정의
2. 약용작물의 이용 범위
3. 약용작물의 종류
제3절 웰빙 칵테일
제7장 조주기능사
제1절 조주기능사 실기시험 문제
제2절 조주기능사 필기시험 기출문제
