최근 식품에 대한 안전성, 고급화, 편의성, 건강, 웰빙 등 소비자들의 식품에 대한 다양한 가치 추구는 식품의 생산과 가공에 있어서 새로운 변화를 요구하고 있습니다. 식품 선택과 소비에 있어 10인 10색의 시대가 온 것입니다. 이러한 요구에 맞춰 누구나 손쉽게 만들 수 있는 발효식품을 수록하였습니다.

목차

Part I 장류
01. 메밀 속성장
02. DIY 간편 고추장
 
Part II 전통주
01. 아황주
02. 황금주
03. 석탄주
04. 창포입욕술
05. 농가형 주먹누룩
06. 누룩 틀로 빚는 누룩
07. 쌀누룩
 
Part III 와인
01. 포도와인
02. 복분자와인
03. 오디와인
 
Part VI 식초
01. 현미식초
02. 사과식초
03. 감식초
 
Part V 식물 발효액
01. 매실청
02. 매실 발효액
03. 오미자청
04. 순무 발효액
05. 알로에 사포나리아 발효액
06. 붉은 물고추 발효액
 
Part VI 소스와 장아찌
01. 김치소스
02. 순무비트피클
03. 발효액을 이용한 소스 만들기
04. 장아찌